Menu de Noël : nos recettes pour un repas complet
Composer un menu de Noël qui tienne debout du début à la fin, c’est le vrai casse-tête du réveillon. Entrée, plat, dessert, boissons : voici nos recettes de Noël rassemblées service par service, avec les liens vers les recettes complètes du site.
Piochez dans les sections qui vous manquent, puis descendez jusqu’aux trois menus complets si vous préférez qu’on décide à votre place. Les fêtes riment avec famille, amis et rires, pas avec stress ni perfection.
Les entrées traditionnelles pour un repas de Noël
Impossible de passer à côté d’une ou plusieurs entrées à Noël, voici quelques classiques pour bien commencer le repas !
Le foie gras
Le foie gras reste l’entrée reine des fêtes de Noël en France. Il se sert en terrine, poêlé ou encore en mousse. Pour le sublimer, accompagnez-le de pain d’épices ou de confiture d’oignons. Il se marie aussi très bien avec des fruits secs comme les figues ou les abricots.
Pour une présentation élégante, disposez les tranches sur des assiettes individuelles et garnissez-les de quelques feuilles de salade et de baies rouges.
Un convive ne mange pas de produits animaux ? Notre foie gras vegan aux noix de cajou se prépare la veille du réveillon et se sert sur des toasts avec un chutney de figues.
N’oubliez pas de sortir le foie gras du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de le servir pour qu’il soit à température ambiante et révèle toutes ses saveurs !
Le saumon fumé
Le saumon fumé est une autre entrée classique de Noël. Servez-le simplement avec des blinis et de la crème fraîche, ou glissez-le dans des verrines avec de l’avocat et du fromage frais. Pour une touche d’originalité, tranchez-le finement en carpaccio et assaisonnez-le d’un filet de citron et d’aneth.
Envie de le préparer vous-même ? Le saumon gravlax mariné au sel et à l’aneth se lance 24 à 48 heures avant le repas, après une congélation du poisson à -20 °C pendant au moins 24 heures.
Le saumon fumé se marie très bien avec des œufs de poisson pour une entrée encore plus raffinée. Pensez à le présenter sur un plat de service avec des quartiers de citron et des brins d’aneth pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Les escargots persillés
Les escargots sont une entrée traditionnelle de Noël, particulièrement appréciée en France. Ils sont généralement préparés à la bourguignonne, c’est-à-dire cuits dans une sauce au beurre, à l’ail et au persil. Cette préparation met en valeur la texture tendre des escargots et leur goût délicat.
Pour une présentation soignée, servez les escargots dans des coquilles ou des plats à escargots individuels. Accompagnez-les de pain frais pour savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte.
Les plats de Noël : plutôt poisson ou viande ?
Vous n’aurez déjà probablement plus faim à ce moment du repas de Noël mais la tradition veut que l’on continue sur la lancée !
Du poisson à Noël ?
Les poissons de Noël sont une alternative légère et raffinée aux plats de viande. Parmi les recettes les plus populaires, on trouve le saumon en croûte, le turbot rôti ou encore le cabillaud à la sauce champagne. Ces plats mettent en avant la fraîcheur et la délicatesse des produits de la mer.
Pour les accompagner, misez sur des légumes de saison : en décembre, ce sont les carottes glacées, le panais, le potimarron, les salsifis ou les choux qui sont au meilleur de leur forme, l’asperge étant un légume de printemps. Une sauce au beurre blanc ou une émulsion de citron apporte la touche d’acidité bienvenue.
Les viandes de Noël
Les viandes de Noël sont souvent au centre des repas de fête. La dinde aux marrons est un grand classique, tout comme le chapon farci ou le rôti de bœuf. Ces plats généreux et savoureux sont parfaits pour régaler une grande tablée. Envie de changer de recette ? Testez ma recette de dinde aux marrons et marc de Bourgogne pour un plat savoureux parfumé !
Pour une tablée plus réduite, le magret de canard au miel se cuit à la poêle en une trentaine de minutes et se découpe en fines tranches rosées. Comptez un magret pour deux personnes.
Envie de dépayser la table ? Le jambon de Noël antillais, quadrillé au couteau, clouté de girofle et glacé au sucre de canne sous des tranches d’ananas, est la pièce maîtresse du réveillon en Guadeloupe et en Martinique.
Pour réussir votre plat de viande, veillez à bien choisir votre pièce et à la cuire à la perfection. Une farce aux fruits secs et aux épices apporte une touche d’originalité et de gourmandise.
N’oubliez pas de préparer une sauce riche et onctueuse pour accompagner votre viande et ravir vos convives.
Un plat de Noël sans viande
Un convive végétarien ou végétalien à table ? Pas question de lui servir une assiette d’accompagnements. Nos recettes festives pour un repas vegan couvrent l’entrée, le plat et le dessert avec des produits qu’on trouve partout en décembre. Un wellington aux champignons ou un gratin de courge aux marrons font un plat principal qui tient tout à fait la comparaison.
Quels accompagnements de fête choisir ?
Les accompagnements de fête sont essentiels pour compléter votre plat principal. Parmi les valeurs sûres, on trouve les gratins dauphinois, les purées de légumes, les pommes noisettes ou pommes dauphines (l’accompagnement préféré des enfants !) ou encore les poêlées de champignons. Ils apportent de la texture et des saveurs variées à votre repas.
Pour une touche festive, ajoutez des ingrédients comme des marrons, des truffes ou des fruits secs à vos accompagnements.
Une belle présentation dans des plats de service élégants peut également faire toute la différence et impressionner vos invités.
Les desserts de Noël
À ce moment du repas, on aura déjà perdu la plupart des convives mais il restera certainement un peu de place pour les plus gourmands !
Les bûches de Noël
Les bûches de Noël sont le dessert emblématique des fêtes de fin d’année. Elles se déclinent glacées, pâtissières ou roulées. Les saveurs classiques comme le chocolat, la vanille ou le café sont toujours appréciées, mais des parfums plus originaux comme la framboise ou le marron fonctionnent très bien. Vous pouvez aussi tester ma bûche de Noël au Nutella qui ravira les petits et les grands !
Pour une présentation réussie, décorez votre bûche avec des éléments festifs comme des figurines de Noël, des fruits rouges ou des éclats de chocolat. Une touche de sucre glace rappellera la neige et apportera une note poétique à votre dessert.
Les gâteaux traditionnels de Noël
Les gâteaux de Noël sont une autre option gourmande pour terminer votre repas en beauté. Parmi les recettes traditionnelles, on trouve les sablés de Noël, le stollen, un gâteau allemand aux fruits secs et aux épices, ou encore le panettone, une brioche italienne garnie de raisins secs et de zestes d’agrumes.
Ces gâteaux peuvent être préparés à l’avance et se conservent très bien, ce qui est bien pratique pendant les fêtes. Servez-les avec une tasse de thé ou de café pour un moment de douceur et de convivialité.
L’omelette norvégienne
L’omelette norvégienne est un dessert spectaculaire qui impressionnera vos invités. Il s’agit d’une glace recouverte de meringue, le tout passé rapidement au four pour obtenir une meringue dorée et croustillante. Ce contraste entre la glace froide et la meringue chaude est un vrai délice.
Pour réussir ce dessert, veillez à bien monter vos blancs en neige et à les étaler uniformément sur la glace. Vous pouvez aussi la flamber avec un peu d’alcool pour un effet encore plus spectaculaire.
Que boire à Noël ?
Des cocktails festifs pour Noël
Les cocktails festifs lancent le repas de Noël en beauté. Sangria de Noël, punch aux fruits, kir royal : nos cocktails de Noël à préparer soi-même détaillent les dosages service par service.
Pour une présentation élégante, servez vos cocktails dans des verres à pied et décorez-les avec des tranches de fruits ou des feuilles de menthe.
Les vins et champagnes
Le choix du vin se raisonne comme celui des plats. Un blanc sec accompagne traditionnellement les entrées de poisson, un rouge se sert plutôt avec les viandes, et le champagne trouve sa place aussi bien à l’apéritif qu’au dessert.
La température de service compte autant que la bouteille : 8 à 12 °C pour un blanc sec, 15 à 17 °C pour un rouge charpenté, 6 à 8 °C pour un champagne. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Pour les enfants, les femmes enceintes et tous ceux qui ne boivent pas, nos cocktails de Noël sans alcool tiennent le même rôle dans le verre, avec la même allure sur la table.
Les boissons chaudes
Les boissons chaudes terminent le repas de Noël sur une note réconfortante. Le chocolat chaud, le vin chaud de Noël à la cannelle et à l’orange ou encore le thé de Noël aux épices se servent avec des petits biscuits ou des mignardises.
Côté douceur, le lait de poule se conduit comme une crème anglaise, entre 83 et 85 °C sans jamais bouillir, et se prépare très bien sans alcool pour les enfants. Servez ces boissons dans des tasses décorées, avec une pincée de cannelle ou de muscade.
Trois menus de Noël complets à copier
Vous avez les recettes, reste à les assembler. Voici trois menus de Noël prêts à recopier, construits uniquement avec les recettes ci-dessus.
Le menu de Noël traditionnel
Celui qui ne déçoit jamais les grands-parents. En entrée, foie gras en terrine sur pain d’épices, ou saumon gravlax si vous préférez le poisson. En plat, dinde aux marrons avec un gratin dauphinois et une poêlée de champignons. En dessert, une bûche pâtissière au chocolat. Pour finir, une tournée de vin chaud pendant l’ouverture des cadeaux.
Le menu de Noël végétarien
Un menu complet sans viande ni poisson, qui ne ressemble pas à un menu de repli. En entrée, du faux gras sur toasts avec un chutney de figues. En plat, un wellington aux champignons accompagné de panais rôtis et de purée de potimarron. En dessert, une bûche glacée aux fruits rouges. Côté verre, un cocktail sans alcool aux agrumes pour tout le monde.
Le menu de Noël à préparer à l’avance
Le menu de ceux qui veulent passer la soirée à table, pas devant le four. Le saumon gravlax se lance deux jours avant, le jambon antillais se réchauffe et se glace au four pendant l’apéritif, l’omelette norvégienne attend au congélateur et les sablés de Noël se gardent une semaine en boîte hermétique. Le jour J, il ne reste qu’à trancher et à servir.
Recettes de Noël en vidéo sur YouTube
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Foire aux questions
Les courses non périssables se font dès la mi-décembre, et la commande chez le boucher ou le poissonnier une à deux semaines avant. La cuisine, elle, se répartit sur les trois derniers jours : marinades et desserts à J-3 et J-2, cuisson du plat le jour même.
Le saumon gravlax se lance 24 à 48 heures avant, le faux gras la veille, et la bûche glacée attend plusieurs jours au congélateur. Les sablés de Noël se conservent une bonne semaine dans une boîte hermétique.
Comptez 50 à 80 g de foie gras et 70 g de saumon fumé en entrée, puis 150 à 200 g de viande sans os par adulte. Un magret de canard nourrit deux personnes. Pour les enfants, prévoyez à peu près moitié moins.
Une entrée légère, un plat généreux, un dessert frais : le trio fonctionne toujours. Évitez de cumuler crème, beurre et sauce sur les trois services, et glissez un légume de saison à côté du plat principal.
Trois services suffisent largement : entrée, plat, dessert. Ajoutez un apéritif et un plateau de fromages si vous recevez longtemps, en sachant que la table décroche souvent avant le dessert.
Prévoyez-lui un vrai plat, pas une assiette d’accompagnements. Un faux gras en entrée et un plat végétal complet lui offrent le même repas qu’aux autres, et les curieux y goûteront aussi.
Oui, en choisissant des recettes à cuisson courte ou à préparation anticipée. Un magret de canard cuit en une trentaine de minutes, un gravlax se tranche au dernier moment et une bûche glacée sort du congélateur.
En France, le réveillon démarre en général vers 20 h le 24 décembre, avec un apéritif prolongé et un dessert servi près de minuit. Si des enfants attendent le Père Noël, avancez l’apéritif à 19 h pour ne pas finir trop tard.
Claire Noël
Rédactrice principale de combiendejoursavantnoel.com. Passionnée de Noël depuis toujours, je réinvente chaque année la déco de ma maison autour d'un nouveau thème et je régale mes proches de sablés de Noël. Je partage ici mes traditions, recettes et idées testées chez moi pour que la magie de décembre dure le plus longtemps possible.
