Ma recette de la dinde aux marrons et au marc de Bourgogne

La dinde de Noël aux marrons et au marc de Bourgogne est une variation de la traditionnelle dinde aux marrons, plat traditionnel français qui trouve ses racines dans les célébrations festives de Noël. La tradition de cuisiner de la volaille pour Noël est ancienne, et l’utilisation du marc de Bourgogne, une eau-de-vie de raisin typique de la région de Bourgogne, confère à ce plat un caractère unique et une saveur profonde. J’ai testé plusieurs fois cette recette et mes convives l’ont fortement appréciée (même les enfants) ! Cette recette festive plait pour son goût riche et parfumé. N’hésitez pas à la tester à Noël pour rassembler votre famille autour d’un repas convivial et savoureux.

Ingrédients pour 8 personnes

• 1 dinde d’environ 3 à 4 kg
• 500 g de marrons entiers, cuits et pelés
• 150 g de beurre doux
• 2 grosses échalotes (ou 4 petites)
• 1 gros oignon
• 500 ml de marc de Bourgogne
• 500 ml de bouillon de volaille
• 4 branches de thym
• persil
• 2 tranches de pain de mie
• 400 g de chair à saucisse
• 10 cl de lait

Étapes de préparation de la dinde de Noël aux marrons et au marc de Bourgogne

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur de la dinde.
3. Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli avec du sel, du poivre et un peu de marc de Bourgogne. Badigeonnez l’extérieur de la dinde avec cette mixture.
4. Dans une poêle, faites revenir les oignons et les échalotes dans un peu de beurre.
5. Mixer la moitié des marrons. Mélangez-les avec la chair à saucisse, le persil et le pain de mie que vous aurez trempée dans le lait et placez le tout à l’intérieur de la cavité de la dinde.
6. Liez les cuisses avec de la ficelle de cuisine (pour éviter que votre farce s’échappe de la dinde),  placez la dinde dans un grand plat allant au four après avoir ajouté le restant de marrons autour de la dinde.
7. Versez le bouillon de volaille et le reste du marc de Bourgogne sur la dinde dans le plat.
8. Enfournez la dinde que vous aurez recouvert d’une feuille d’aluminium et laissez cuire environ 3 heures et demies, en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour éviter que la dinde soit trop sèche (IMPORTANT !!!).
9. Vérifiez la cuisson de la dinde en insérant un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse; il doit indiquer au moins 74°C.
10. Une fois cuite, sortez la dinde du four et laissez-la reposer pendant 20 minutes avant de la découper.

Vins conseillés avec cette recette

Pour accompagner la dinde de Noël au marc de Bourgogne, privilégiez un vin rouge de Bourgogne, tel qu’un Pinot Noir, qui saura compléter les arômes développés par la marinade au marc. Un Châteauneuf-du-Pape ou un Côtes-du-Rhône peut également faire un très bon accord.

Variantes possibles

La dinde de Noël peut être préparée avec différentes marinades ou farces. Certains aimeront y ajouter des fruits secs comme des abricots, des pruneaux ou des figues. Pour une note plus sucrée, vous pouvez glacer la dinde avec du miel ou du sirop d’érable en fin de cuisson. Il est également possible de la farcir avec une garniture à base de pain d’épices ou des champignons.

Vous pouvez également opter pour un chapon (moins sec) ou une oie (plus grasse) à la place de la traditionnelle dinde !

Dernière variante : vous pouvez remplacer le marc de Bourgogne par un autre alcool parfumé comme du Cognac, du Calvados ou un alcool plus léger comme du Pineau des Charentes !

Les petits conseils du chef pour une dinde farcie réussie

Pour réussir votre dinde de Noël au marc de Bourgogne, assurez-vous que la volaille soit à température ambiante avant de la mettre au four afin de garantir une cuisson homogène. Veillez aussi à bien arroser la dinde régulièrement pendant la cuisson pour qu’elle reste juteuse. En fin de cuisson, laissez reposer la dinde recouverte de papier aluminium avant de la découper, pour que les jus se redistribuent dans la chair et que la viande soit tendre et savoureuse.

Pour finir, voici une autre recette pour vous régaler à Noël avec la recette de dinde d’un grand chef, Thierry Marx !